它代表了我们国家的最知名的海岸的特点之一, 这里拥有清澈的海水和著名的村庄，例如阿马尔菲（Amalfi）和波西塔诺（Positano），是其中之一 遗产. 教科书外游, 覆盖整个 阿马尔菲海岸, 我们知道有多少人已经能够创造卓越, 美食，而不是, 在这种看似对立的领土.

如何生产浇注鳀鱼

顾名思义, cho鱼酱是 一种莎莎 透明液体, 从黄琥珀色泽明亮, 获得离开成熟凤尾鱼在盐和水组成的溶液. 更具体地说, 它可以被定义为一种凤尾鱼“沉淀物”的, 那, 因为他 强和咸味香精, 它是在打点滴用来给更多的味道他们的菜. 的不仅是特别好吃的凤尾鱼, 但这也是 富含对身体的好处, 丰富的营养物质，如矿物质, 氨基酸和维生素A.

凤尾鱼, 要实现, 这个需要 长的准备时间: 不是这样的, 它是包含在小玻璃瓶 (认为至少有必要 30 公斤of鱼产生一公升的倾倒!) 通常是 很难找到萨勒诺省的外.

凤尾鱼, 曾经用传统的方法 锡安西奥罗 (即使用Lampara的), 要被使用，他们必须先来 私人头和内脏. 一旦做到这一点, 凤尾鱼放 24 下连续盐小时, Ë, 此次消费, 填补了大木桶 (所谓的 terzigni), 通常橡木或栗, 和完全覆盖有盐. 有一次，他关闭了桶与他们的木盖 (tompagno), 上述权重的后者被定位, 一般的大型海洋石头.

正是由于随着时间的推移使在其表面中的权重的压力的琥珀色液体构成铸造. 然后将这种液体倒入装有新鲜牛至叶和 然后暴露在阳光下了大约五个月. 到10月底，液体和凤尾鱼被放回桶中。, 并通过在桶中特殊的玻璃容器的底部上的孔的方式制成特定.

最后, 液体必须通过亚麻的适当片材被过滤, 而一旦它们被传递，可能最终被用于 18 月.

用浇鳀鱼食谱

凤尾鱼在厨房里一个非常通用的调味品, 对于许多菜肴的准备有用. 大体, 不管与您将使用的菜, 它是从咸酱非常强烈的味道, 你总是必须 避免加入盐或其它调味料.

铸造一般大多采用作为其他菜酱: 平时, 其实, 它是 倒入小汤匙, 让他们获得更大的味道. 最重要的是sauce鱼酱最适合的菜肴 蔬菜, 特别是那些炒, 如菊苣 (特别是当它用于制备酿比萨饼的馅), 菠菜, 甜菜和番茄.

不仅: 凤尾鱼酱也很完美 味橄榄和鸡蛋. 自此从一个蓝色的鱼酱制成, 这是完全符合所有的海鲜菜肴.

用perhaps鱼酱做的也许最有名的菜是典型的 面食大蒜, 油, 辣椒，显然colatura. 这是塞塔拉地区典型的第一道菜，总是在圣诞节前夕准备. 让这个配方是很容易: 放在锅里煮 格拉格纳诺面食 (最合适的格式，绝对是意大利面条和spaghettone), 无盐的水. 当你等待水烧开, 与大蒜碗碎片, 辣椒和香菜的几片叶子, 并将这种化合物与 特级初榨橄榄油八汤匙四汤匙凤尾鱼. 面食准备好后就把它沥干了, 把它放回你的锅和季节有这个准备, 混合一切顺利, 并热饮.