在桃金娘莫扎里拉: 历史和厨房酒店距离Velia的传说

该muzzarella “合作’ 一个mortedda”

Ë’ 从牛奶的处理所获得的拔丝粘糊干酪, 其传统的生产领域是低奇伦托在Salernitano几个城镇检测和特别的 酒店距离Velia.

他们是牧羊人和小生产者, 一个伟大的传统灭绝的危险保管人: 莫扎里拉在桃金娘. 因为在真正的莫扎里拉奇伦托不保留与盐, 但与 番石榴叶.

历史和传说

在mortedda莫扎里拉来自需要运输从高山奶酪他们去哪里了夏季牧场, 主要表现在 蒙特迪酒店距离Velia, 该Gelbison. L’usanza era quella di fare delle mozzarelle a forma di 牛舌, 即，长而平, 与caciocavallo相同的面团, e di avvolgerle nella 拉莫尔泰拉, 即番石榴叶, 与运输和储存的双重功能. 回来时，没有冰箱, 奶酪牧羊人精通“一年四季自然掩护利用现有原料丰富, 能保持理想的小气候. 而且他们也幸运，因为番石榴给莫扎里拉独特的香味和香水.

这个名字来源于包装莫扎里拉奶酪的习惯, 细长的，并且或多或少扁平形状, 所谓 “马苏里拉“, 与番石榴新鲜收获的叶状体交替然后在与扫帚的薄且柔性的分支的端部打结. 通常，这些说包 “甲板” 包含 6-10 莫扎里拉.

前身为意大利干酪制作接近的地方，动物作了放牧，并因此提出了需要将其存储在能够运输到国家在保护它的外壳方面它被出售. 您已选择使用番石榴, 或香桃木, 因为除了是一种常绿植物, 这是一应俱全的本质 自发奇伦托的放牧区, 因为它给产品一个非常独特的香气.

在处理的特殊性在于使成熟凝乳, 分手后, 在没有, 或近, 血清使得产品一个Consistenza紧凑，干 尤其是具有双外薄膜. 这种奶酪是非常特殊的，应由番石榴被丢弃后食用; 它保留了枝叶在窗体上的印记和, 首先, 它的香气.